《魯菜標準體系》出臺 四大菜系中首家定制標準

　　記者從山東省質(zhì)監(jiān)局獲悉，山東《魯菜標準體系》地方標準于日前正式發(fā)布，是國內(nèi)“四大菜系”中首家制定標準體系的菜系。

　　記者看到，在新出臺的《魯菜標準體系》標準中，沒有拘泥于單一菜品，而是根據(jù)地域和文化的不同，將魯式菜品分為五大類，包括“魯東菜”、“魯中菜”、“魯西菜”、“孔府菜”和“清真菜”，在每一類菜品列表中都附有每一道菜的詳細名稱。同時，在這五大類菜品中還分別確定了傳統(tǒng)菜、民間菜和創(chuàng)新菜。比如魯東傳統(tǒng)菜包括油燜大蝦、熘魚片等，魯東民間菜有膠東一品鍋、大蝦燒白菜等，魯中創(chuàng)新菜則包括溫拌活鮑魚、蛤蜊燜雞等等。

　　2008年底，在廣泛征求行內(nèi)和社會各界意見的基礎(chǔ)上，山東省質(zhì)監(jiān)局確定對魯菜標準進行著手制定。據(jù)山東質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，用標準來規(guī)范和引導(dǎo)魯菜行業(yè)發(fā)展，重在通過標準對魯菜涉及的基礎(chǔ)要求、原料、工藝、菜品、歷史文化和設(shè)備進行科學(xué)整理、歸納，使之成為一個科學(xué)有機的整體，從而全面促進整個魯菜行業(yè)發(fā)展。（記 者 李巖俠）

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